নবমীর খাবার

ঝুমকি বসু : নবমীতে রয়েছে মাছ-মাংস খাওয়ার রেওয়াজ। তাই এই দিনের জন্য থাকছে সেরকমই পূজা স্পেশাল কিছু রেসিপি।

দই ইলিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ মাথা ও লেজ বাদে বড় ১টা, টকদই ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল আধা কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ৬-৭টা, কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি সামান্য, লবণ প্রয়োজনমতো।

প্রণালি : ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে টুকরাগুলো পানি ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। মাছের সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছগুলো সামান্য ভেজে নিন। এরপর ওই মাছ ভাজা তেলে পোস্ত বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, দই, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ফোটান। ভালো করে ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

পোলাও

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, তেজপাতা ৩-৪টা, এলাচ ৩-৪টা, লবঙ্গ ৩-৪টা, দারুচিনি ৩-৪ টুকরা, কাঁচামরিচ ৭-৮টা, তেল ১ কাপ, পানি পৌনে ৮ কাপ, লবণ প্রয়োজনমতো, চিনি সামান্য।

প্রণালি : প্রথমে হাড়িতে তেল দিয়ে তেজপাতা, গরম মশলা ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। পেঁয়াজ, আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। চাল দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। ভাজা হলে আগে থেকেই গরম করে রাখা পৌনে ৮ কাপ পানি দিন। লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। চিনি মেশান। কিছুক্ষণ দমে রাখুন। হয়ে গেলে ওপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

মুরগির রোস্ট

উপকরণ : রোস্টের মুরগির পিস ৮টি (একটি মুরগিকে ৪ পিস করবেন), রসুনবাটা ২ চা-চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, শাহী জিরা বাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি সামান্য, টক দই ১ কাপ, তেল ১ কাপ।

প্রণালি : মুরগির মধ্যে পেঁয়াজকুচি বাদে সব মশলা মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিন। মশলাসহ মুরগি দিয়ে ভাজতে থাকুন। সিদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা করে মুরগির ওপর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বাদামী মাটন

উপকরণ : মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা-চামচ, গরম মশলা ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ চা-চামচ, চিনি সামান্য, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : মাটনে সয়াসস মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভাজুন। সব মশলা ও দই দিয়ে কষান। এবার মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
 

রাইজিংবিডি/ঢাকা/২৮ সেপ্টেম্বর ২০১৭/ফিরোজ