চল্লিশ পার হলে যেসব খাবার খাবেন না (শেষ পর্ব)

এস এম গল্প ইকবাল : একজন মানুষ বার্ধক্যের দিকে এগুতে থাকলে তার স্বাস্থ্যের অবনতি হতে থাকে। কিছু অস্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণ এ অবনতির মাত্রা আরো বাড়িয়ে দেয়। আপনার বয়স ৪০ পার হলে খাওয়া উচিত নয়, এমন ১৫ খাবার নিয়ে দুই পর্বের প্রতিবেদনের আজ থাকছে শেষ পর্ব।

* মার্জারিন

আপনি মনে করতে পারেন যে, মাখনের পরিবর্তে মার্জারিন স্বাস্থ্যসম্মত হবে। আসলে কিন্তু তা নয়। ডায়েটিশিয়ান এবং ২-ডে ডায়াবেটিস ডায়েটের লেখক পালিনস্কি-ওয়েড বলেন, ‘কিছু ব্র্যান্ডের মার্জারিনে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনাটেড অয়েল থাকে এবং এ হাইড্রোজেনাটেড অয়েল হচ্ছে ট্রান্স ফ্যাট।’ তিনি যোগ করেন, ‘প্রতিদিন শুধুমাত্র এক থেকে দুই গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট কোলেস্টেরল ও হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে, সবচেয়ে ভালো হয় যদি এসব বর্জন করেন।’ এর পরিবর্তে ভালোভাবে লেবেল পড়ুন অথবা উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করুন। পালিনস্কি-ওয়েড বলেন, ‘বেকিং ও কুকিং করতে মার্জারিনের ভালো বিকল্প হচ্ছে তাজা অ্যাভোক্যাডো এবং এটি ক্যালরি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, সোডিয়াম ও কোলেস্টেরল গ্রহণ হ্রাসে সাহায্য করতে পারে।’

* কম চর্বিযুক্ত খাবার

আপনি স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ট্রান্স ফ্যাট বর্জন করতে চাইতে পারেন, কিন্তু আপনার ডায়েট থেকে সকল ফ্যাট পরিহার করবেন না। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, ‘স্বাস্থ্যকর ফ্যাট (মনো অথবা পলিআনস্যাচুরেটেড) প্রকৃতপক্ষে বয়স-সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যা হ্রাস করে, যেমন- হৃদরোগ, উচ্চ কোলেস্টেরল ও ডায়াবেটিস।’ পালিনস্কি-ওয়েড বলেন, ‘চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন- এ, ডি, কে ও ই শোষণে সাহায্য করতে শরীরের পরিমিত পরিমাণে কিছু ডায়েটারি ফ্যাট প্রয়োজন হয়।’ এছাড়া ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ব্রেইনকে সুস্থ রাখতে ভূমিকা পালন করতে পারে। পালিনস্কি-ওয়েড বলেন, ‘একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় পাওয়া যায় যে প্রতিদিন একটি তাজা অ্যাভোক্যাডো (যেখানে এটির ৭৫ শতাংশেরও বেশি ফ্যাট আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসেবে থাকে) বয়স্ক লোকদের জ্ঞানীয় কার্যক্রম উন্নত করতে পারে- মস্তিষ্ক ও চোখে বর্ধিত লুটেইন মাত্রার কারণে এমনটা হয়ে থাকে।’

* পাস্তা

পাস্তা, প্রেটজেল, ব্যাগেল ও সিরিয়্যালের মতো পরিশোধিত ও প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেটে উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স লেভেল থাকে। এর মানে হচ্ছে তাদের উচ্চ কার্বোহাইড্রেট দ্রুত রক্ত শর্করা বৃদ্ধি করতে পারে এবং হৃদরোগ, ওজন বৃদ্ধি ও ডায়াবেটিসের কান্ট্রিবিউটিং ফ্যাক্টর হতে পারে। এছাড়া তারা আপনার ত্বকের অনুকূলে কিছু করে না। ডা. বাউ বলেন, ‘ত্বকের স্বাস্থ্যের অবনতির জন্য যেসব সম্ভাব্য ডায়েটারি কালপ্রিট দায়ী তার মধ্যে লিস্টে সবচেয়ে উপরের র‍্যাংকে অবস্থান হচ্ছে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের যে প্রভাব রক্ত শর্করা বৃদ্ধিতে কাজ করে তা তেল উৎপাদনের উদ্দীপক হরমোনকেও বৃদ্ধি করতে পারে। এসব হরমোন আপনার ত্বকের তেলের গঠনও পরিবর্তন করতে পারে এবং ত্বককে অধিক ব্রণ প্রবণ করতে পারে।’ উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খাবার ইনসুলিন-লাইক গ্রোথ ফ্যাক্টর ১ (আইজিএফ-১) নামক হরমোন নিঃসরণেরও কারণ হতে পারে। ডা. বাউ বলেন, ‘যদি আপনার অত্যধিক মাত্রায় আইজিএফ-১ থাকে, তাহলে তা বায়োলজিক্যাল ক্যাসকেডকে উদ্দীপ্ত করে আপনার বিরুদ্ধে কাজ করতে পারে, যার ফলে প্রদাহ বেড়ে যেতে পারে এবং কিছু রোগ যেমন- ক্যানসার ও ব্রণ হতে পারে।’

* গ্লুটেনমুক্ত খাবার

গ্লুটেনমুক্ত ভ্যারাইটির জন্য গ্লুটেনমুক্ত খাবারের দিকে ধাবিত হওয়ার আগে আরেকবার ভাবুন। পরিশোধিত শস্যের পরিবর্তে হোল গ্রেন গ্রহণ করুন। পালিনস্কি-ওয়েড বলেন, ‘অনেক হোল গ্রেনের গ্লুটেন স্বাস্থ্যের উপকার করে, যেমন- ফাইবার ও ম্যাগনেসিয়াম।’ গবেষণায় পাওয়া যায়, ফাইবার বয়স্ক লোকদের মলাশয় ও পরিপাক স্বাস্থ্যকে সাহায্য করে, এছাড়া কোলেস্টেরল হ্রাস করে এবং রক্ত শর্করা ও ওজন নিয়ন্ত্রণে কার্বোহাইড্রেট শোষণ ধীর করে। ম্যাগনেসিয়াম হচ্ছে একটি প্রদাহবিরোধী এবং তাই এটি হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও ক্যানসারের ঝুঁকি হ্রাস করে; এটি অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধেও সাহায্য করে। পালিনস্কি-ওয়েড বলেন, ‘আপনার ডায়েট থেকে গ্লুটেন দূর করার কোনো প্রয়োজন নেই যদি না আপনার অ্যালার্জি অথবা ইনটলারেন্স থাকে। প্রতিদিনের ফাইবার লক্ষ্য অর্জন ও অন্ত্রের সুস্থতার জন্য প্রতিবেলার খাবারে হোল গ্রেনের ভালো উৎস যোগ করুন।’

* ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

বয়স্ক লোকদের ধীরগতির বিপাক চর্বিযুক্ত খাবার যেমন- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই থেকে আসা অতিরিক্ত ক্যালরি হ্যান্ডেল করতে পারে না। ডায়েটারি গাইডলাইন্স ফর আমেরিকানস বয়স্কদের অল্প ক্যালরি গ্রহণের জন্য বলছে এবং গবেষণায় পাওয়া গেছে যে, বয়স্ক লোকদের মধ্যে প্রতিদিন অল্প ক্যালরিতে এনার্জি প্রসেসিং অধিকতর ভালোভাবে সম্পন্ন হতে পারে। যদিও ডা. বাউ বলেন যে পুষ্ট ও সুদর্শনীয় ত্বকের জন্য কিছু স্বাস্থ্যকর ডায়েটারি ফ্যাট প্রয়োজন, কিন্তু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ভোজনে এর বিপরীত প্রতিক্রিয়া হতে পারে। তিনি বলেন, ‘যখন আপনি আপনার ডায়েটের সঙ্গে পর্যাপ্ত ফ্যাট গ্রহণ করবেন না, আপনি মাইক্রোবকে অনাহারে রাখবেন যারা আপনার ত্বকের ওপর প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত তেল ভোজন করবে।’ তিনি যোগ করেন, ‘সকল ফ্যাট একইরকমভাবে সৃষ্টি করা হয়নি এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ফ্যাট আপনার ত্বকের জন্য ভালো নয়।’

* কফি আইসক্রিম

কফি-ফ্লেভারড আইসক্রিমে বয়স্ক লোকদের স্বাস্থ্যে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এমন তিনটি উপাদান রয়েছে, যথা: স্যাচুরেটেড ফ্যাট, চিনি ও ক্যাফেইন। জাভা বা কফির কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, বিজ্ঞান বলছে যে, কফি আপনার ব্রেইনকে ডিমেনশিয়া বা স্মৃতিভ্রংশতা থেকে রক্ষা করতে পারে। কিন্তু যখন ডিনারের পর ডেজার্ট হিসেবে গ্রহণ করবেন, এটি আপনাকে রাতে জাগ্রত রাখতে পারে। আমেরিকার ন্যাশনাল স্লিপ ফাউন্ডেশন অনুসারে, বয়স্ক লোকদের ঘুম যেতে ও ঘুমে থাকতে সমস্যা হয়। নারীদের ক্ষেত্রে আসন্ন মেনোপজের সময় হরমোনগত পরিবর্তনের কারণে আংশিকভাবে ঘুমের সমস্যা হতে পারে এবং এক্ষেত্রে নর্থ আমেরিকান মেনোপজ সোসাইটি দিনের শেষে ক্যাফেইন গ্রহণ না করতে পরামর্শ দিচ্ছে।

* হ্যামবার্গার

উচ্চ তাপে রান্না করা যে ক্যানসারের কারণ হতে পারে তা সম্পর্কে আমরা কথা বলেছি, কিন্তু রান্নার প্রক্রিয়া অন্যান্য অনাকাঙ্ক্ষিত প্রতিক্রিয়ারও কারণ হতে পারে। ডা. বাউ বলেন, ‘যখন আপনি উচ্চ তাপে খাবারের বাইরের দিকটা ঝলসাবেন (যেমন- গ্রিলের ওপর হ্যামবার্গার), তখন ফ্লেভার সৃষ্টি হবে এবং খাবারের বর্ণের পরিবর্তন হবে। কিন্তু বিক্রিয়ার শেষ ধাপে ক্ষতিকর অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ডপ্রোডাক্ট (এজিই) তৈরি হয়।’ এজিই এর প্রতিক্রিয়া দেখার জন্য এমন কারো দিকে তাকান যাকে অকালেই বার্ধক্য ঝেঁকে ধরেছে- তার প্রচুর বলিরেখা থাকবে, ত্বক বিবর্ণ হবে এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা হারাবে। ইউনিভার্সিটি অব ক্যালিফোর্নিয়া বার্কেলে অনুসারে, বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে কোষে এজিই জমা হতে থাকে এবং তা শুধুমাত্র অকাল বার্ধক্যই নয়, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, অ্যালজেইমার’স, পারকিনসন’স, ছানি ও ক্যানসারের সঙ্গেও সম্পর্কযুক্ত।

পড়ুন :




রাইজিংবিডি/ঢাকা/১০ মে ২০১৮/ফিরোজ