শাহজাহানী বিরিয়ানি

উপকরণ

বাসমতি চাল ৩০০ গ্রাম

খাসির মাংস ১ কেজি

পানি ৭৫০ মিলি লিটার

টকদই ১ কাপ

আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ

ধনিয়া গুঁড়া আধা চা-চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ

কারি পাউডার ১ চা-চামচ

গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ

বেরেস্তাঁ ১ কাপ

কিশমিশ ২ টেবিল চামচ

পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ

লবণ ২ চা-চামচ

ঘি ৭ টেবিল চামচ

স্যাফরন (গরম পানি দিয়ে গোলানো) ১ চা-চামচ

 

প্রণালি

প্রথমে চুলায় একটি হাঁড়িতে পানি গরম দিন, এবার গরম পানির মধ্যে বাসমতি চাল, লবণ, বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে চুলার আঁচ্ কমিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। এবার একটি বাটিতে খাসির মাংস, টকদই, আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কারি পাউডার, গরম মসলা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। চুলায় একটি কড়াইয়ে ঘি দিন, ঘি গরম হলে মাখানো খাসির মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভালো করে কষিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। এবার পোলাওয়ের ঢাকনা খুলে রান্না করা খাসির মাংস, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম কুচি ও গোলানো স্যাফরন দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরো ১০ মিনিট রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে শাহজাহানী বিরিয়ানি। কিশমিশ, পেস্তা বাদাম কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

 

রাইজিংবিডি/ঢাকা/৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬/ফিরোজ/তারা