অহ নওরোজ : সম্ভবত এটা খুব কঠিন হবে যে জিলাপি খায়নি এমন বাঙালি খুঁজে বের করা। যেকোনো সময়ই জিলাপি অতি সুস্বাদু। তবে চিনির সিরা ও বিভিন্ন উপাদান এবং নির্মাণের ওপর নির্ভর করে জিলাপির স্বাদ।
বিশেষ করে এই শীতে গরম জিলাপি খাওয়ার মজা অন্যরকম। তবে ঢাকা শহরে রাস্তার পাশের যে জিলাপি বিক্রি হয় তাতে ধুলাবালি থাকার সম্ভবনা বেশি। তাই বাসায় বসেই জিলাপি বানানো সবথেকে উত্তম বুদ্ধি। জেনে নিন ঘরেই বসে কীভাবে তৈরি করবেন জিলাপি।
যা যা প্রয়োজন:
* ময়দা ২ কাপ
* চিনি ২ থেকে ৩ কাপ
* চালের গুড়া দুই-এক কাপ
* পানি পরিমাণমতো
* গোলাপ জল (অল্পপরিমাণে)
* বেকিং পাউডার ২ চা চামচ
* দারুচিনি ও এলাচ ২-৩ করে
* জাফরান
* পরিমাণমতো তেল।
বানানোর নিয়মাবলী:
প্রথমে একটি শুকনো পরিস্কার পাত্রে অন্তত ২ কাপ ময়দা ও ১/২ কাপ চালের গুড়া নিন। এবার ময়দা ও চালের গুড়ার মধ্যে বেকিং পাউডার, গোলাপ জল, জাফরান ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং মিশ্রণটি বেশি ঘন করা যাবেনা। তবে খেয়াল রাখতে হবে, পাতলা যেন না হয়। মিশানো উপকরণগুলো প্রায় ১০ ঘণ্টা কিছুটা উষ্ণ স্থানে রেখে দিন।
এবার শিরা তৈরির জন্য চুলায় অন্য একটি পাত্রে অন্তত ২ থেকে ৩ কাপ চিনি এবং পরিমাণমতো পানি, দুই চারটি দারুচিনি ও এলাচ একসঙ্গে নিয়ে দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। এরপর জ্বাল দিতে দিতে শিরা কিছুটা ঘন হয়ে উঠলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে রাখুন। এবং আরেকটি পাত্রে চুলায় তেল গরম করুন।
এবার ১০ ঘণ্টা ধরে রাখা ময়দা ও চালের গুড়ার মিশ্রণটি নারকেলের খোলায় ছিদ্র করে তাতে নিন, কিংবা এক্ষেত্রে নরম পাতলা কাপড়ের মধ্যে ফুটো করে ব্যবহার করতে পারেন। এবং তার মধ্য দিয়ে মিশ্রণগুলো গরম তেলে আস্তে আস্তে প্যাচ বানিয়ে (জিলাপির আকারে) ছাড়ুন। জিলাপির লাল হয়ে মচমচে হয়ে এলে উঠিয়ে নিন এবং চিনির সিরায় চুবিয়ে রাখুন। প্রায় ২ মিনিট পরেই জিলাপি খাওয়ার যোগ্য হবে। এরপর ইচ্ছামতো পরিবেশন করতে পারবেন।
রাইজিংবিডি/ঢাকা/১৫ জানুয়ারি ২০১৬/ফিরোজ