আন্তর্জাতিক ডেস্ক : বেশি টোস্ট করা রুটি এবং কড়া ভাজা আলু ও চিপস ক্যান্সার ঝুঁকি বাড়ায়। যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (এফএসএ)এক প্রতিবেদনে বিষয়টি জানিয়েছে । গবেষকরা জানিয়েছেন, বাড়িতে কড়া করে ভাজা আলু, চিপস ও টোস্ট থেকে ক্যান্সার হতে পারে। এর কারণ হিসেবে বলা হয়েছে, এসব কড়া ভাজা খাবারে অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ রয়েছে। যত বেশি ভাজা হবে বিপজ্জনক অ্যাক্রিলামাইডের উপস্থিতি তত বেশি বেড়ে যায়। তাই এগুলোকে হালকা করে ভাজা উচিত যেন তা বাদামি বর্ণ ধারণ না করে। হালকা সোনালি-হলুদ রঙ হয়ে গেলেই এসব খাবার টোস্টার কিংবা চুলা থেকে নামিয়ে নেয়া উচিৎ। গবেষকরা আরো জানিয়েছেন, প্রাণীদের বেলায় পরীক্ষা করে এর সত্যতা ধরে পড়েছে। মানবদেহে অ্যাক্রিলামাইডের উপস্থিতি ক্যান্সারের কতটুকু ঝুঁকি সৃষ্টি করে তা এখনো নিশ্চিত হওয়া যায়নি। তবে প্রাণীদেহে যেহেতু এটি ক্যান্সার ঝুঁকি বাড়ায় সেহেতু মানবদেহে এর প্রভাব অবশ্যই রয়েছে। এফএসএ’র নীতিনির্ধারণী পরিচালক স্টিভ উইয়ার্ন বলেছেন, ‘ আপনি কোনো নির্দিষ্ট মানুষের দিকে আঙ্গুল উঁচিয়ে বলতে পারেন না যে খাবারের মাধ্যমে অ্যাক্রিলামাইড গ্রহণের কারণে তার ক্যান্সার হয়েছে। তবে প্রাণীদেহে এটি যেভাবে কাজ করে মানবদেহেও একইভাবে এটি কাজ করতে পারে বলে আপনি ধারণা করতে পারেন। এটা আমাদের এড়িয়ে যাওয়ার মতো বিষয় নয়।’ তিনি বলেন, ‘আমরা আপনাকে কোনো সুনির্দিষ্ট খাবার পরিহার করতে বলছি না। তবে একটু পরিবর্তন আনতে বলছি যাতে আপনি নিজেই আপনার ঝুঁকিয়ে কমিয়ে আনতে পারেন।’ রাইজিংবিডি/ঢাকা/২৩ জানুয়ারি ২০১৭/শাহেদ