উপকরণ গরুর মাংস কিমা ১ কেজি আলু বাটা ১টি বেরেস্তা ১ কাপ গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ লবণ ১ চা-চামচ টক দই ১ কাপ চিনি ৩ চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ ডিম ১টি গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ মরিচ বাটা ১ চা-চামচ পানি ১ কাপ ঘি ১ চা-চামচ কাঁচা মরিচ ১২টা সয়াবিন তেল ১ কাপ
প্রণালি প্রথমে একটি বাটিতে গরুর মাংসের কিমা, আলু বাটা, বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ, টক দই, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল বল আকারে তৈরি করে নিন। এবার তৈরি করা বলগুলো এপিঠ-ওপিঠ বাদামী করে ভেজে তুলে নিন। চুলায় আরেকটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে গরম গরম মসলা, তেজপাতা, বেরেস্তা, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ বাটা, লবণ, টক দই, চিনি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তৈরি করা কোপ্তাগুলো দিয়ে একটু কষিয়ে পানি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। ৫ মিনিট পরে ঘি, কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ছেঁচা মাংসের কোপ্তা কারি। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রাইজিংবিডি/ঢাকা/৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬/ফিরোজ/তারা