উপকরণ বাসমতি চাল ৩০০ গ্রাম খাসির কিমা ৩০০ গ্রাম পানি ৭৫০ মিলি লিটার মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ ধনিয়া গুঁড়া আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ কারি পাউডার ১ চা-চামচ আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি ২টি বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ কিশমিশ ২ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ লবণ দেড় চা-চামচ ঘি ৫ টেবিল চামচ স্যাফরন (গরম পানি দিয়ে গোলানো) ১ চা-চামচ
প্রণালি প্রথমে চুলায় একটি হাঁড়িতে পানি গরম দিন, এবার গরম পানির মধ্যে বাসমতি চাল, লবণ, বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢেকে চুলার আঁচ্ কমিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। এবার চুলায় একটি কড়াইয়ে ঘি দিন, ঘি গরম হলে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কারি পাউডার, আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে খাসির কিমা, কাঁচা মরিচ কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৭ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। এবার পোলাওয়ের ঢাকনা খুলে রান্না করা খাসির কিমা ও গোলানো স্যাফরন দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরো ২ মিনিট দমে রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে আকবরী কিমা পোলাও। কিশমিশ, পেস্তা বাদাম কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রাইজিংবিডি/ঢাকা/৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬/ফিরোজ/তারা