বিশ্বের পনিরপ্রেমীরা এই সংবাদ শুনলে চমকে যাবেন। তার কারণ মাত্র পাঁচ পাউন্ড ওজনের একখণ্ড পনিরের দাম শুনলে চোখ কপালে ওঠার জোগাড় হবে। এর আগে বিশ্বে আর কোনো পনিরের খণ্ড এত বেশি দামে বিক্রি হয়নি। শুধু দাম নয়-এই পনির তৈরির প্রক্রিয়াও আপনাকে চমকে দেবে।
স্পেনের বিখ্যাত ক্যাবরালেস পনিরের এক খণ্ড পনিরের দাম ৪২ হাজার ডলারের (৫১ লাখ ৬৬ হাজার টাকা প্রায়) বেশি।
সম্প্রতি স্পেনের একটি প্রতিযোগিতায় প্রথম স্থান অর্জনের পর এই পনিরের খণ্ড নিলামে তুলেছে ক্যাবরালেস। এরপর ৪২ হাজার ২৩২ মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়েছে। সেজন্য এটি গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডসে জায়গা করে নিয়েছে।
ক্যাবরালেস পনির যে সাধারণ কোনো পনির নয়। নানা কারণে এই পনির ব্যতিক্রম। স্পেনের অ্যাস্টুরিয়াস অঞ্চলের ‘আঞ্জেল দিয়াজ এরেরো’ নামে পনির তৈরির একটি কারখানায় এটি তৈরি হয়। হ্যাঁ, সেরা হওয়া পনিরটিও গরুর দুধ দিয়েই তৈরি। তবে ১০ মাস ধরে সেটি রাখা হয়েছিল ‘লোস মাজোস’ নামের এক গুহায়। যে গুহা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ৫ হাজার ফুট উঁচুতে অবস্থিত।
এরপর সেখানকার বিশেষ আবহাওয়ায় ধীরে ধীরে পরিপক্ব করা হয় এই পনির। যার ফলে এটি স্বাদে ও গন্ধে ভিন্ন ও অসাধারণ হয়ে ওঠে। স্পেনের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী এই পনিরের রং খানিকটা নীলাভ। ফলে এর নাম হয়েছে ‘ব্লু চিজ’ ।
স্পেনের রেগুলেটরি কাউন্সিল ডিওপি ক্যাবরালেস একটি প্রতিযোগিতায় ওই পনিরখণ্ডকে ‘সেরা পনির’-এর স্বীকৃতি দিয়েছে। রেগুলেটরি কাউন্সিল ডিওপি ক্যাবরালেস হলো স্পেনের সেই কর্তৃপক্ষ, যারা ক্যাবরালেস পনিরের উৎপাদন, গুণমান ও নাম সংরক্ষণের জন্য নির্দিষ্ট নিয়মকানুন ও মানদণ্ড প্রয়োগ করে থাকে।
এই কতৃপক্ষ নিশ্চিত করে যে ক্যাবরালেস পনির শুধু ওই নির্দিষ্ট এলাকার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি হলেই কেবল ‘ক্যাবরালেস’ নাম ব্যবহার করতে পারবে।
সেরা পনির নির্বাচিত হওয়ার পর অ্যাস্টুরিয়াসের একটি নামকরা রেস্তোরাঁ সেটি ৪২ হাজার ২৩২ মার্কিন ডলারে কিনে নেয়। হিসাব অনুযায়ী, পাঁচ পাউন্ড ওজনের বিশ্বের সবচেয়ে দামি এই পনিরের প্রতি পাউন্ডের দাম পড়েছে প্রায় ৮ হাজার ৪৪৬ ডলার।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ‘‘এই পনিরের মূল্য শুধু স্বাদের কারণে নয়; বরং এর ঐতিহ্য ও তৈরি প্রক্রিয়ার কারণে নির্ধারণ করা হয়েছে।’’