দক্ষিণ-পূর্ব বাংলাদেশের বৃহত্তর নোয়াখালী অঞ্চল অর্থাৎ নোয়াখালী, ফেনী, লক্ষ্মীপুর জেলার মানুষের কাছে ব্যাপক জনপ্রিয় খাবার খোলাজালি পিঠা। এ ছাড়াও বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে কম-বেশি এই পিঠা খাওয়ার চল রয়েছে। খুব সহজে বানানো যায় এই পিঠা। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
চালের গুঁড়া: ২ কাপ
লবণ: স্বাদমতো
ডিম: ২টি
কুসুম গরম পানি: পরিমাণমতো
পিঠা তৈরির জন্য মাটির খোলা অথবা ফ্রাইপ্যান লাগবে।
প্রথম ধাপ একটি পাত্রে চালের গুঁড়া, লবণ এবং পানি মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা গোলা তৈরি করে নিন। এতে ডিম ভেঙে দিন, তবে ডিম খুব বেশি মেশাবেন না; হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে দেবেন। আর যদি ঘন মনে হয় তাহলে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে নিন। তবে খুব বেশি পাতলা যেন না হয়ে যায়। এবার পিঠার গোলা ঢেকে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ চুলায় মাটির খোলা বসিয়ে দিন, খোলা গরম হলে তাতে গোল চামচের সাহায্যে গোলা দিয়ে ঘুরিয়ে পিঠা ছড়িয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ত্রিশ সেকেন্ড পর ঢাকনা তুলে নিন। ততক্ষণে পিঠার চারপাশ আলগা হয়ে উঠতে শুরু করবে। খুন্তির সাহায্যে পিঠা তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন।
মাংসের ঝোল কিংবা নারিকেল-গুড়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন খোলাজালি পিঠা।