পুরো রমজান মাস জুড়ে ইফতারের টেবিলে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার হচ্ছে, দই বড়া। এই খাবারটি অনেকেই বাইরে থেকে কিনে খান, যদিও বাড়িতেই খুব সুস্বাদু দই বড়া তৈরি করা সম্ভব। খুব কঠিন মনে হয় দই বড়া তৈরির কাজটি? তাহলে ঝটপট দেখে নিন দই বড়া তৈরির খুব সহজ একটি রেসিপি। উপকরণ কাঁচা মাষকলাই ডাল আধা কাপ, চিনি ২ টেবিল-চামচ, টক দই ৪ কাপ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বিট লবণ ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা বা ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ। প্রণালি প্রথমে কাঁচা মাষকলাইয়ের ডাল ৭-৮ ঘণ্টা পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভেজানো ডাল মিহি করে বেটে নিন। বাটা ডালে অল্প পানি দিয়ে একটি পাত্রে হাত দিয়ে ডলা দিতে দিতে খুব ভালো করে ফুলিয়ে নিন ডালটা। ডাল ফোলানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে দুই কাপ তেল গরম করে চ্যাপটা আকারে বড়া ভাজতে হবে। বড়াগুলো হালকা বাদামী রঙ ধারণ করলেই তা কড়াই থেকে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি পাত্রে ৬-৭ কাপ পানিতে ১ টেবিল চামচ লবণ গুলিয়ে রাখুন। বড়া ভাজা হলে তেল থেকে তুলে লবণ পানিতে ছাড়ুন বড়াগুলো। এবার বড়া পানি থেকে নিংড়ে নিয়ে দইয়ে ডুবাতে হবে। দই বড়ার ওপরে পুদিনাপাতা কুচি ও বাকি গুঁড়া মসলা ছিটিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠান্ডা করতে দিন। ব্যাস, প্রস্তুত দই বড়া। এটি ফ্রিজে রেখে আপনি ৪-৬ দিন ধরেও পরিবেশন করতে পারবেন। রাইজিংবিডি/ঢাকা/৬ জুন ২০১৭/ফিরোজ