গরুর মাংসের ঈদ স্পেশাল রান্না

কোরবানির ঈদ মানেই চারিদিকে মাংসের ছড়াছড়ি। এ ঈদে আমরা মাংসের বিভিন্ন পদ রান্না করে থাকি। সব সময় গতানুগতিক পদ রান্না না করে কখনো কখনো খাবারে ভিন্নতা আনা প্রয়োজন। বিশেষ করে এমন কিছু স্পেশাল রান্না, যা ঈদের আনন্দকে বাড়িয়ে দেবে বহুগুণে। যা খেয়ে সবাই সন্তুষ্ট হবে। ঈদ স্পেশাল রেসিপি দিয়েছেন রন্ধন বিশেষজ্ঞ উম্মাহ মোস্তফা।

মঙ্গোলিয়ান বিফ

ধাপ-১: উপকরণ- বিফের আন্ডারকাট মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, ডার্ক সয়া সস ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার সিকি কাপ, ভাজার জন্য তেল।
বিফের আন্ডারকাট মাংসগুলোকে চিকন করে জুলিয়ান কাট কাটতে হবে। এখন তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন ৩ ঘণ্টা। এরপর গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে। ডার্ক সয়া সস ব্যবহার করলে বারতি লবণ লাগবে না।

ধাপ-২: উপকরণ- টেরিয়াকি সস ২ কাপ, মাখন ২ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ কোয়া,  ভেজে রাখা ধাপ-১ এর মাংস, তিল অল্প পরিমাণ।

মাখন গরম করুন। গলে গেলে রসুন কুচি দিন। সস দিয়ে তাতে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাখা মাখা করে নামিয়ে উপরে তিল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

নারকেল দুধের গরুর মাংস কষা

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ ২ কাপ, নারকেল বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৪-৫টা, তেল ১ কাপ এর একটু কম।

প্রণালি: নারকেল দুধ বাদে সব উপাদান দিয়ে ভালোমতো ম্যারিনেট করুন। এরপর অল্প আচে মাংস রান্না করতে হবে লম্বা সময় ধরে। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে সেদ্ধ করার জন্য পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নারকেল দুধ দিয়ে দমে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ গ্লাসি

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, দই আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ দেড় চা-চামচ, এলাচ ৪টা, লং ১০-১২টা, তেজপাতা ২টা, দারুচিনি ৩টা, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, টালা জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ২ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৫টা, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, ঘন দুধ আধা লিটার, কাঠবাদাম বাটা সিকি কাপ, তেল আধা কাপ।

প্রণালি: টক দই দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে মেরিনেট করুন ২ ঘণ্টা। এরপর তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা শেষে মাংস উঠিয়ে নিন। এবার ওই তেলে গোটা গরম মসলাগুলো ফোরন দিন। তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দুধ দিয়ে কষিয়ে নিন। ১ বার কষানোর পর ভেজে রাখা মাংসগুলো দিয়ে তা সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত কিসমিস, বেরেস্তা, আস্ত কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, ঘি, চিনি দিয়ে ২ মিনিট একদম অল্প আচে দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মেজবানি মাংস

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, এলাচি ৬-৮টা, দারুচিনি ৪টা, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, লং ১০-১২টা, তেল আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, সাদা সরিষা বাটা আধা কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি আধা কাপ, আস্ত মরিচ ৬-৮টা, ঘি ২ টেবিল চামচ, মেজবানির মসলা ১ টেবিল চামচ।

মেজবানির মসলা: মৌরি ১ চা-চামচ, মেথি ১ চা-চামচ, সাদা জিরা ১ চা-চামচ, পোস্তদানা ১ চা-চামচ, রাঁধুনি মসলা ১ চা-চামচ, জয়ফল ১ চা-চামচ, জয়ত্রি ১ চা-চামচ। সব একসঙ্গে টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে।

প্রণালি: তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হলে টমেটো কুচি দিন। টমেটো থেকে পানি বের হয়ে সেটা টেনে গেলে, সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ২ বার কষিয়ে নিন। এরপর মাংস দিয়ে একবার কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন ৩০ মিনিটের বেশি সময়। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, টালা জিরা গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

নার্গিস কোফতা

ধাপ-১: উপকরণ- মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ (পানি ছাড়ানো), কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, সেদ্ধ ডিম ৬-৮টা, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রাম পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
তেল, কাঁচা ডিম, সেদ্ধ ডিম, ব্রেড ক্রাম বাদে সব উপকরণ ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন। গোলা টাপের শেপ দিয়ে তার ভেতরে একটা সেদ্ধ ডিম ভরে আরো ১০ মিনিট রাখুন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে, ব্রেড ক্রামে গড়িয়ে ডুবু তেলে ভেজে উপরে চাট মসলা দিন।

ধাপ-২: উপকরণ- পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো চিলি সস ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি অল্প পরিমাণ, লবণ পরিমাণ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।

ঘি গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এখন সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে সুন্দর করে একবার কষিয়ে নিয়ে তাতে ভেজে রাখা কোফতা দিন। অল্প পানি দিয়ে অল্প আচে কিছুক্ষণ রাখুন। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।