ডিমের কুসুম খাচ্ছেন, রক্তে কোলেস্টেরল বাড়ছে না তো?

ডিমের কুসুমে অনেক কোলেস্টেরল থাকে। তাই অনেকের ধারণা বেশি কুসুম খেলে রক্তেও কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়। আবার কেউ কেউ প্রতিবেলার খাবাবে দুইটি ডিম বা ডিমের কুসুম রাখেন। তাহলে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে থাকবে কীভাবে?

টানা কয়েক সপ্তাহ ধরে ‘প্রসপারিটি ট্রায়াল’-এর অধীনে শতাধিক লোকজনকে পুরো ফর্টিফায়েড ডিম খাইয়ে গবেষকরা  দেখেছেন— যারা ডিম খাননি, তাদের সঙ্গে ডিম খাওয়া ব্যক্তিদের কোলেস্টেরলের উন্নতি বা অবনতির কোনো ফারাক প্রায় নেই।

নর্থ ক্যারোলিনার ডিউক ক্লিনিক্যাল ইনস্টিটিউটের গবেষকদের করা এই স্টাডির কথা কিছু দিন আগে উপস্থাপিত হয়েছে আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিয়োলজির বার্ষিক বিজ্ঞান সম্মেলনের মঞ্চে।

গবেষকরা জানিয়েছেন, ‘‘হাই কোলেস্টেরল এবং হার্ট-হেলথের ঝুঁকি রয়েছে, পঞ্চাশোর্ধ্ব এমন ১৪০ জনের (পুরুষ ও মহিলার অনুপাত ৫০:৫০) ওপর চার মাস ধরে স্টাডিটি করা হয়েছে। ওই ১৪০ জনকে দু’টি গোষ্ঠীতে ভাগ করে নেওয়া হয়েছিল। ৮০ জনকে সপ্তাহে ১২টি বা তার বেশি ডিম খাওয়ানো হয়েছিলো। আর ৬০ জনকে সপ্তাহে দুইটি বা তার কম ডিম দেওয়া হয়েছিল।’’ 

গবেষকেরা আরও জানিয়েছেন,  ‘‘এগ ডায়েট এবং নন-এগ ডায়েট যারা খেয়েছেন, ছয় মাসের মাথায় তাদের কারও এলডিএল, এইচডিএল কিংবা ট্রাইগ্লিসারাইডের লেভেলে তাৎপর্যপূর্ণ তেমন কোনো পার্থক্য তৈরি হয়নি।’’ 

পুষ্টিবিদ শম্পা বন্দ্যোপাধ্যায় বলেন, ‘‘সিদ্ধ ডিমে কোলেস্টেরল বাড়ায় না বরং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। তাই আমরা কোনও দিনই সপ্তাহে পাঁচটি ডিম খেতে বারণ করি না। উল্টো বলি, ডিমের মতো এত সুসংহত ও সম্পূর্ণ প্রোটিন আর নেই। ডিমের কুসুম ডায়াবিটিস রোগীদের ইনসু্লিন রেজিস্ট্যান্স কমায়, ফ্যাটি লিভারের রোগীদের লিভারেও ডিমের সুফল প্রমাণিত।’’

ভারতীয় এন্ডোক্রিনোলজি বিশেষজ্ঞ সুজয় ঘোষ বলেন, ‘‘ ডিমের কুসুমে মধ্যে থাকা কোলেস্টেরল আর রক্তের কোলেস্টেরল এক জিনিস নয়। সুতরাং, কুসুম খেলে রক্তে কোলেস্টেরল বাড়বে, এটা ধরে নেওয়া ভুল।’’