গরুর মাংসের ‘ইরানি ভুনা’

অল্প কয়েকটি উপাদান যোগ-বিয়োগ করে রান্নায় নতুনত্ব যোগ করা যায়। যারা দেশ বিদেশের রান্না পছন্দ করেন তারা ঈদে গরুর মাংসের ইরানি ভুনা রান্না করতে পারেন। জেনে নিন রেসিপি।

উপকরণ:

গরুর মাংস: ৩ কেজি

কিশমিশ বাটা: ১ টেবিল চামচ

আমন্ড বাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ

পেস্তাবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ

খোবানি বাটা: ২ টেবিল চামচ

আলু বোখারা বাটা: ১ টেবিল চামচ

লাল মরিচগুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়া: আধা চা-চামচ

জিরা বাটা: ১ চা-চামচ

ধনিয়া বাটা: ১ চা-চামচ

গরম মসলাগুঁড়া: ১ চা-চামচ

গোল মরিচগুঁড়া: ১ চা-চামচ

লবণ: স্বাদমতো

দারুচিনি: ৪ টুকরা

বড় এলাচি: ২টি

ছোট এলাচি: ৪টি

লবঙ্গ: ৬টি

টকদই: আধা কাপ

পেঁয়াজকুচি: দেড় কাপ

বাটার অয়েল: ১ কাপ

তেল: আধা কাপ

চিনি: ১ চা-চামচ

জায়ফল-জয়ত্রীগুঁড়া: আধা চা-চামচ

আস্ত কাজু-আমন্ড-পেস্তা: আধা কাপ

খোবানি ও আলু বোখারা: আধা কাপ।

প্রথম ধাপ: শুরুতে মাংসে আদা, রসুন, জিরা, ধনিয়া বাটা, জায়ফল-জয়ত্রী, হলুদ, মরিচগুঁড়া, টকদই ও লবণ মেখে ৪-৫ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।  এই সময়ের মধ্যে মাংস মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন।

দ্বিতীয় ধাপ: চুলায় তেল গরম করে আধা কাপ পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। এবার এতে আগে থেকে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। রান্না করার সময়  মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। 

তৃতীয় ধাপ: কিছুক্ষণ পর আস্ত আলু বোখারা ও খোবানি দিয়ে দিন। মাংস তেলের ওপর আসলে পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন।

চতুর্থ ধাপ:  একটি আলাদা পাত্রে বাটার অয়েলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। এতে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভুনে নিন। এরপর এতে মাংস আমন্ড-পেস্তা-কাজু ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ভুনা ভুনা করে মাংস চুলা থেকে নামিয়ে নিন।