ছুটির দিনে পাতে পড়ুক ‘আম ডাল’

বাজারে এসেছে কাঁচা আম। গত কয়েকদিন ধরে গরমও বেড়েছে। গরমে আরামের খাবার হতে পারে আম ডাল। ছুটির দিনের খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন বাংলার ঐহিত্যবাহী এই পদ।

উপকরণ
মসুর ডাল: ১ কাপ
আম ফালি করে কাটা: দেড় কাপ
আস্ত কাঁচা মরিচ: ৪টি
হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
লবণ: পরিমাণমতো
পেঁয়াজকুচি: ২ টেবিল চামচ
রসুনকুচি: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি: ৪টি
পানি: ৫-৬ কাপ
বাগারের জন্য যা যা লাগবে:
সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ: ২টি
পেঁয়াজকুচি: ২ টেবিল চামচ
রসুনকুচি: ১ টেবিল চামচ
জিরা: সিকি চা-চামচ
মৌরি: সামান্য
মেথি: সামান্য
কালিজিরা: সামান্য

প্রথম ধাপ: শুরুতে ডাল ধুয়ে নিন। আম, আস্ত কাঁচা মরিচ বাদে পানিসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে ডাল চুলায় বসিয়ে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে ঘুঁটনি দিয়ে ভালোভাবে ঘুঁটে নিন। এরপরে আম দিন। 

দ্বিতীয় ধাপ: আম নরম হয়ে এলে বাগার দিয়ে দিন। বাগার দেওয়ার সময় চুলার আঁম মিডিয়াম থেকেও কম রাখতে হবে।। বাগার দেওয়ার পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন আম ডাল।