গরম খাবারে লেবুর রস মেশালেই ক্ষতি

অন্যান্য টক ফলের মতো লেবুও নানা কারণে স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী। এই ফল ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে, হজমশক্তি উন্নত করতে এবং এমনকি ওজন কমাতেও সহায়তা করতে পারে বলে মনে করা হয়। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য বিষয় হলো, লেবুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে। তাই ঠান্ডা-কাশির মৌসুমে রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়াতে এটি টক হলেও কার্যকর ভূমিকা রাখতে পারে।

লেবুর স্বাদও অসাধারণ। সামান্য টকভাবই রান্নার অন্যান্য স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে। তবে লেবু দিয়ে রান্না করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখা দরকার—গরম খাবারের ওপর লেবুর রস দেওয়ার আগে দুবার ভাবুন। কারণ তাপ লেবুর ভিটামিন সি নষ্ট করে দিতে পারে, ফলে রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বৃদ্ধির সেই উপকারিতা আর থাকে না।

মজার বিষয় হলো, রান্নার সময় অনেক খাবারের পুষ্টিগুণের পরিবর্তন ঘটে। বিশেষ করে ভিটামিন সি তাপমাত্রার প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং এটি পানিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়। গরম পানিতে তো আরও দ্রুত। মাত্র ৮৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রাতেও ভিটামিন সি ক্ষয় হতে শুরু করতে পারে। তাই আপনি যদি লেবুর মাধ্যমে বেশি ভিটামিন সি পেতে চান, তাহলে খাবার কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর তাতে লেবুর রস যোগ করাই ভালো।

রান্নায় লেবু ব্যবহারের সেরা উপায়
গরম খাবারে সঙ্গে সঙ্গে লেবুর রস না দেওয়ার পরামর্শ মানে এই নয় যে লেবু ব্যবহারই এড়িয়ে চলতে হবে। বরং স্বাদ বাড়াতে লেবুর ব্যবহার দারুণ কার্যকর। অনেক খাবারে অতিরিক্ত লবণের বদলে লেবু ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যেমন রান্নায় স্বাদমতো লবণ দেন, তেমনি স্বাদমতো লেবুও যোগ করতে পারেন।
লেবু দিয়ে রান্না শুরু করার সহজ উপায় হলো ভাজা বা রোস্ট করা সবজির ওপর শেষে একটু লেবুর রস ছিটিয়ে দেওয়া। এই যেমন ধরুন রোস্ট করা অ্যাসপারাগাস বা ভাজা পালং শাকে এক-দুই ফোঁটা লেবুর রস অসাধারণ স্বাদ এনে দিতে পারে।

শুধু সবজিই নয়, কারি বা পোলাওজাতীয় খাবারেও লেবুর রস দারুণ মানিয়ে যায়। এটি কারির ভারী ও ঘন স্বাদকে সতেজ করে তোলে এবং এমন এক ঝাঁঝালো স্বাদ যোগ করে। যা শুধু লবণ দিয়ে পাওয়া যায় না। 
সবজিভর্তি জাপানি কারির ওপর সামান্য লেবুর রস ছিটিয়ে দিতে পারেন, অথবা লেমন রাইস পিলাফের সঙ্গে কয়েক টুকরো লেবু পরিবেশন করুন—স্বাদের এক প্রাণবন্ত বিস্ফোরণ অনুভব করবেন। আপনি যতটুকুই ব্যবহার করুন না কেন, আপনার স্বাদগ্রহণ ক্ষমতা এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা—দুটোই এতে উপকৃত হবে।

সূত্র: ইয়াহু